26 novembre 2014

Le Rubis d'Adeline : entremets maison

Quand nos amis étaient venus et avant de savoir qu'Adeline nous rendrait également visite, j'avais réalisé un nouvel entremets : le Rubis d'Adeline avec biscuit roulade pistache, crème vanille et palet gélifié de cranberry (canneberges) :   J'ai glacé le dessus avec du glaçage neutre dans lequel j'ai ajouté quelques gouttes de colorants et de la poudre scintillante :     Les photos ont été prises à la va-vite. Je n'avais pas pensé à en prendre avant l'arrivée des invités... La déco n'était pas au top, mais ce... [Lire la suite]
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08 septembre 2014

Notre escapade gourmande de l'été : Xavier Brignon à Besançon...

Comme je vous en avais parlé dans un précédent message (ici), à la fin de l'été, nous avons fait une très très grosse entorse à notre régime alimentaire... Pour fêter les anniversaires (nombreux !!) de tout l'été, nous avons décidé, lors de notre passage express à Besançon chez mes beaux-parents, de  rendre visite à notre amie Céline qui travaille dans une pâtisserie récemment reprise par Xavier Brignon. La boutique se trouve au 53 route de Vesoul, à Besançon. Même si c'était la première fois, nous étions très confiants puisque... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Bonne fête Maman !

Juste pour vous mettre l'eau à la bouche, les fraisiers étaient à l'ordre du jour... un fraisier sur deux étages pour une communion et un autre petit fraisier...
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30 avril 2014

Du bricolage en pâtisserie !

Après un message pas du tout subliminal de ma maman ("si vous ne mangez plus de gâteaux, les autres peuvent encore en manger !"...), j'ai bricolé un truc avec un crémeux et un fond de pain d'épices que j'avais au congélateur... Voici un petit Désir des îles : avec un crémeux ananas, fond de pain d'épices et une bavaroise vanille (bien vanillée) En termes de goût, c'était ce que j'avais en tête. En revanche, en termes de présentation, il y a encore beaucoup à revoir : pas de décor, et surtout, comme je n'avais pas eu/pris le temps... [Lire la suite]
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19 février 2014

Chut... C'est une surprise pour Monsieur : Club Valentin

Cela faisait des semaines que j'avais cette idée en tête, sans trouver le temps de m'y mettre. Alors, avec un peu de retard, voici le "Club Valentin" que nous aurions du déguster vendredi dernier !! Club Valentin : biscuit madeleine parfumé au sirop de violette, crème brûlée vanille, palet gélifié de fruits rouges/cassis   A l'origine, j'avais prévu un palet de framboise, voire de fruits rouges... Ces purées avaient disparu du stock du congélateur !! Alors, j'ai mis ce qu'il restait !! Pour le biscuit, j'ai utilisé du... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Dessert rapide : biscuit roulade et ganache chocolat blanc/café

Mercredi matin dernier, s'est posée la question d'un dessert vite fait pour ma maman qui venait déjeuner... Très pressée et sachant qu'elle aime bien le café, je lui ai fait (moi, je n'aime pas le café !!) une sorte de gâteau roulé un peu amélioré : Très simple, il s'agit d'un biscuit roulade (réalisé en mélangeant les méthodes "à chaud" et "à froid" ; ce qui est peu orthodoxe, mais rapide et bon !) et d'une ganache chocolat blanc avec du café (soluble + extrait de café pour bien aromatiser cette ganache). Ma maman en a mangé une... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

Il n'en est pas resté une miette !

Une petite photo de l'un des desserts de ce week-end : Il s'agissait d'une génoise chocolat punchée au sirop de framboise et d'une ganache chocolat/framboise. C'est une vieille recette de chez Lenôtre "L'éclat aux framboises". La déco n'était pas trop au rendez-vous (en ce moment, j'ai un peu de mal avec la déco, par manque de temps...). L'original était nappé d'un glaçage chocolat noir très brillant et décoré avec des plaques de chocolat... En tout cas, il n'en est pas resté une miette !!
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12 novembre 2013

Pour nos invités du week-end...

Nous avons reçu de la visite ce week-end. Pas n'importe qui ! Il s'agissait d'amis qui acceptent de tester de nouvelles recettes ou créations ! C'est vraiment sympa parce qu'à partir du moment où je fais au moins une recette au chocolat (quand même !), ils sont partants pour goûter tout ce que je leur propose... Jusqu'à présent, tout le monde en est ressorti vivant et pas malade !! Au menu des desserts, il y avait : C'était l'assiette gourmande des enfants avec un moelleux chocolat shoko trop bon, une glace au chocolat au lait et... [Lire la suite]
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30 août 2013

Entremets Fleur de pêcher - suite !!

Dans un précédent message, j'avais pris en photo l'entremets que j'avais réalisé pour l'anniversaire de Belle-Maman... Pour Brigitte et Najet qui m'en ont fait la demande, voici la recette... Entremets : FLEUR DE PECHER Composé d’un biscuit financier à la pêche, d’un crémeux pêche (en insert) et d’une crème légère à la fleur d’oranger. J'ai remplacé la mangue sur le biscuit financier par de la pêche pour souligner le goût de pêche qui n'était pas assez présent à mon goût... Matériel : 2 cercles de 18 cm de diamètre et 4,5 cm... [Lire la suite]
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28 juillet 2013

Entremets Reine Margot de Stéphane Glacier et Gaëtan Paris

REINE MARGOT   Vous pouvez trouver cet entremets de Stéphane Glacier et Gaëtan Paris dans leur ouvrage « Tartes, goûters, entremets ». Il est composé d’un pain de Gênes pistache, d’un crémeux ananas mangue et d’une mousse caraïbes. Matériel : un robot pâtissier, un flexipan plat 2 cm et un petit cadre inox (24 cm x 17 cm), spatule coudée...   J-2 : préparation du crémeux ananas-mangue Ingrédients : 100 g de purée d’ananas, 50 g de purée de mangue, 45 g de jaunes d’œufs, 1 gros œuf entier, 45... [Lire la suite]
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