24 avril 2014

Mes essais en chocolat...

Nous avons essayé le chocolat noir bio (enfin, pour ceux qui peuvent dans la famille, c'est-à-dire tout le monde sauf moi, lol !). Nous n'avons pas été convaincus par la qualité du chocolat. Du coup, je me suis remise à faire des essais de plaques de chocolat. Là, c'était vraiment du vite fait, avec un tempérage un peu limite sur la fin, donc, pas trop brillant, mais depuis, je m'améliore à chaque fois (même si je ne prends pas en photo à chaque essai !). Cela nous permet de varier les plaisirs, selon les intolérances de chacun : pas... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Fondant chocolat/noisettes (sans gluten et sans amandes)

En cette période, quelques goûters sont organisés pour fêter la fin de l'année. C'est dur pour Monsieur 1 d'y participer sachant que ses intolérances ne lui permettent pas beaucoup d'écarts... Pour cette fois, je lui ai proposé qu'il amène au collège un fondant pour le faire goûter aux autres élèves (un peu sceptiques...). C'est un fondant chocolat / noisettes (qui remplacent ici les amandes) ; le goût des noisettes est assez prononcé, ce qui peut gêner un peu par manque d'habitude. Il a été cuit dans un moule Flexipan et sera... [Lire la suite]
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19 novembre 2013

Crème glacée au chocolat au lait (sans oeuf)

Voici la première recette de l'assiette gourmande des enfants (cf. ce message)   CREME GLACEE AU CHOCOLAT AU LAIT    toujours d'après Christophe Declercq dans « Créations glacées », comme celle à la vanille (ici)     500 g de lait entier, 66 g de lait écrémé, 53 g de beurre coupé en morceaux, 67 g de sucre semoule, 17 g de poudre de glucose, 33 g de sirop de glucose, 10 g de lait écrémé en poudre, 4 g de stabilisateur, 82 g de chocolat au lait (en l'occurence ici, du Jivara de chez... [Lire la suite]
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04 juin 2013

Cupcakes chocolat/caramel

Bon, Aurèl a un peu travaillé et Mademoiselle C a beaucoup dévoré... Au programme : des cupcakes au chocolat et au caramel ("Cupcakes colorés à croquer de chez Marabout) Pour 12 cupcakes 150 g beurre demi-sel pommade 150 g sucre en poudre 175 g farine avec levure incorporée 3 œufs 1 c à café d’extrait de vanille   Les filles ont mis des caissettes en papier au fond des alvéoles d'une plaque Muffins de chez Demarle... Préchauffer le four à 180°C. Verser tous les ingrédients dans un saladier et... [Lire la suite]
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02 juin 2013

Entremets Douceur noisette de Stéphane Glacier

Pour ce midi, et pour remonter le moral de ma nièce préférée, je nous avais préparé un petit dessert (vous le trouverez dans ce livre : Mon coach pâtisserie de Stéphane Glacier) D'abord une photo : Maintenant, la recette (elle est certes un peu longue, mais cela vaut le coup...) Pour la dacquoise : 6 blancs d’œufs (180 g) 45 g de sucre en poudre 150 g de poudre de noisettes 150 g de sucre glace  + 2-3 cuillères à soupe 30 g noisettes concassées Pour le crémeux au chocolat : ... [Lire la suite]
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20 mai 2013

Brownie de Pierre Hermé

Pour commencer, un classique à la maison : le brownie moelleux aux noisettes de Pierre Hermé (vous le trouverez là : Mes desserts au chocolat). Pour 18 brownies : 145 g de chocolat amer (Valrhona Caraïbes) finement haché, 250 g de beurre doux à température ambiante, 250 g d'oeufs, à température ambiante, légèrement battus, 250 g de sucre (recette d'origine, pour ma part, je n'en mets que 200 g), 140 g de farine T55 (pas de farine "fluide" du commerce), 145 g de noix ou noix de pécan ou noisettes légèrement grillées et coupées en... [Lire la suite]
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